We hebben 22 gasten en geen leden online

Unieke bezoekers

4027140
Vandaag
Gisteren
Deze week
Tot en met vorige week
Deze maand
Vorige maand
Alles vanaf 13-11-2012
771
1900
13378
4004711
39403
50045
4027140
Uw IP 54.81.59.211
Server Time: 2017-09-24 10:32:31

Sommelier van het Jaar

 

Johan Spin van hotel-restaurant Savelberg in Voorburg is uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar 2013. Hij ontving het bijbehorende eerbetoon in het Theater aan het Vrijthof in Maastricht.

 

Op het podium zei Spin: ‘GaultMillau is de afgelopen tijd wel vaak langs geweest. Ik had dus een vermoeden. Koop het maar als je het nodig hebt, is de filosofie van mijn werkgever. Als het lekker is, vindt ook hij dat we het moeten hebben.’

Savelberg heeft meer dan 1100 wijnen op voorraad.

‘Een goede sommelier moet de ontwikkelingen steeds een paar stappen vóór zijn en daarnaast dienstbaar en attent. In dit restaurant is het wijnadvies minstens zo belangrijk als gerecht van de chef. Nieuwe ontwikkelingen vinden een plek op de kaart en de wijnkeus is keer op keer een voltreffer.’ Aldus de mening van de gids-jury. In de gids zelf wordt ook de loftrompet gestoken over de opbouw van Savelbergs wijnkelder. Die wordt wel geregeld aangevuld en vernieuwd, maar in de lijn van de vrij traditionele wijnkaart. Johan Spin volgt Johan Kragtwijk van Karel V in Utrecht op die in 2011 Sommelier van het Jaar werd.

 

Talentvol

Je zou toch denken dat de ‘beste’ sommelier van het land boordevol talent voor het vak zou moeten zitten. En dat is natuurlijk ook zo. Niettemin hebben ze bij de Gault Millau toch een speciale ‘award’ bedacht: Talentvol Sommelier GaultMillau 2013. Dat werd deze keer Lotte Wolf, die als hoofdsommelier werkt bij driesterrenchef Sergio Herman van Oud Sluis. De cuisinier die deze ronde opnieuw het hoogste aantal punten (20) in de wacht sleepte voor zijn culinaire prestaties op wereldniveau. Lotte Wolf nam deel aan de parade der winnaars tijdens de Nacht van GaultMillau in het Theater aan het Maastrichtse Vrijthof.

Ze raakte enthousiast over wijn tijdens een bezoek aan Nieuw-Zeeland. Daar genoot ze van haar eerste glas: een Sauvignon blanc. ‘Ik wist niets van wijn, maar werd geraakt door de passie van de lokale wijnboeren.’

‘Wat er zo mooi is aan dit vak? Dat ik mijn passie voor wijn en spijs kan overdragen en dat gasten dat overnemen en het vervolgens ook weer overdragen. Als sommeliers moeten we elkaar en ons vak sterker maken.’

Hoe ze haar kansen op de award had ingeschat? ‘Ik had 20 procent kans, er waren vijf genomineerden. De vier anderen zijn ook heel erg goed.’

De jury over haar werk: Haar wijnkaart is buitengewoon evenwichtig. De adviezen kloppen altijd.

Verder is Mike Dooms van De Kromme Watergang** in Hoofdplaat verkozen tot beste Wijn-spijsspecialist van het Jaar. Het restaurant heeft sinds vorig jaar 2 Michelinsterren.