Hoofdredacteur en columnist John Bindels van Wijnwijs zal enige tijd uit roulatie zijn omdat hij komende week voor een spoedoperatie in het ziekenhuis wordt opgenomen. Daar wil hij zo snel mogelijk uit, dus hij hoopt voor de bezoekers van de website spoedig weer aan het werk te kunnen. Tussentijds zal webmanager Cornelis Heystek als waarnemer optreden. Wij wensen John een spoedig herstel toe.

Management Wijnwijs.eu
 

Dr.Vino is in de Verenigde Staten een bekende wijnblogger, die op een wijnonderwerp is gepromoveerd. Hij gebruikt dus geen nepnaam. We kennen bij de Wine Spectator ook nog een dr. Vinnie, die vragen over wijn beantwoordt. En die naam berust louter op fantasie. Kom, dacht een polderlandse ‘wijnkenner’, laat ik dan maar eens als Mr. Vino beginnen. Net geen plaggiaat, maar wel liften op andermans reputatie. Goed, laten we die wijnkennis van Mr. Vino maar eens testen. Hij schrijft op de kokkerel- en schrans-sitesite Culi.nl :

• ”Bestel of maak een heerlijke Kir Royale: een mix van Crème de Cassis en Champagne. Bijvoorbeeld een Vouvray (Loirewijn) gemaakt volgens de méthode champenoise. Eenvoudig te maken: schenk een klein beetje (of meer; je kunt het zo zoet maken als je wilt) Crème de Cassis de Bourgogne in een champagneglas en vul aan met Champagne. Zorg dat de ingrediënten goed koud zijn voordat je de Kir Royale maakt”. Het glas smaakvol versieren, past mooi in de geest van de avond”.

Wij vragen de geachte wijnkenner: Sinds wanneer is mousserende Vouvray een champagne? En hoelang mag ‘méthode champenoise’ al niet meer op het etiket staan?
Met Mr. Vino heeft Culi een ‘eigen’ wijnkenner in huis, juicht de website. Gegeven het voorgaande hadden we daarom de hoop dat hij meer verstand zou hebben van wijnspraak. En wat lezen we in een van zijn ontboezemingen:

• ” Wat ik zie en wat ik ruik is volledig in evenwicht en LATEN me glimlachen én… GEVEN me geen enkele aarzeling om met mijn ogen dicht DE LETTERLIJKE proef op de som te nemen”.

Dus in de beperking toont zich hier de meester. We houden u op de hoogte van verdere balansloze uitingen met een saaie afdronk.
 

Volgende maand wordt het grootste deel van de champagne-vondst geveild die duikers destijds bij het Finse Aland, tussen Zweden en Finland, naar boven haalden. Er werd eerder al een fles van verkocht: Veuve Clicquot voor 30.000 euro. Er zijn nog elf flessen te koop, die per stuk 10.000 tot 15.000 euro moeten opbrengen. Het gaat om vier flessen Veuve Clicquot, zes flessen Juglar, een huis dat niet meer bestaat,en een fles Heidsieck en Co. Het gaat om 200 jaar oude, zoete champagnes met een honingachtige smaak. Ze worden op 8 juni door Artcurial geveild in Mariehamm. Het bestuur van Aland wil nog enkele van die veilingen onder de titel Champagne Rendezvous houden om toeristen te trekken. De vondst bestond uit totaal 168 flessen.

Commercie paait zondagsdrinkers

Op de website Wine Naturally heeft Fiona Becket en interessante vraag gesteld, die veel in beroering heeft gebracht. Waarom zijn sommige wijnen zo zacht en soepel? Zijzelf noemt dat soort wijnen ‘plushy’. Ze hebben veel alcohol, bijna geen zuren en  soms zoveel hout dat ze dominant naar vanille smaken. Jason Lett van Eyrie Vineyards in Oregon beantwoordde de vraag uitvoering en geeft daarmee een compleet recept voor een wijnstijl die eerder bij zondagsdrinkers dan bij doorgewinterde wijntijgers past. Een blik achter de schermen van de commerciële wijnindustrie.

Je leert het nog steeds: een mengel van verschillende druivenrassen geeft een wijn meer complexiteit dan er in en monocépage te vinden is. Maar Michel Chapoutier, de wijnmaker die nooit om krasse wijnuitspraken verlegen zit, heeft de stelling nu gesloopt. Complexiteit wordt veroorzaakt door een combinatie van verschillende bacteriën in de wijngaardbodem, vindt hij. Die uitspraak heeft betrekking op zijn Châteauneuf-du-Pape Barbe Rac en Croix de Bois, 100 % grenache, waarvan de jaargang 2011 dezer dagen voor het eerst werd geproefd. In de Bourgogne zijn de meeste wijnen van 100 % pinot noir. En daarvan kun je toch niet zeggen dat ze geen complexiteit bieden. Aldus Michel die overigens het eiken vat als bijdrager aan wijncomplexiteit in het geheel niet noemde. Nog een krasse uitspraak van deze Rhône-zoon:’Een van de missers in Bordeaux-wijn is dat cabernet sauvignon wordt gemengd met andere rassen’. Lees wat thedrinksbusiness optekende:

Wijn en glazen. Er wordt nog altijd over geschreven. Iedere glasfabrikant weet hoe hij in de publiciteit moet blijven met nieuwe glasvormen, waarin de wijn nog beter tot z’n recht zou komen dan bij de concurrent. Nu is er weer een glas op de markt dat eruit ziet als een gesloten tulp. Die vorm ‘temt’ de alcohol in het glas, beweert de Franse glasproducent Baccarat. Want wijn is niet alleen lekker omdat de alcohol een groot smaakoppervlak oplevert. Het gaat om de perfecte balans tussen water en vuur. Kortom: de zoveelste glasfilosofie ten behoeve van een gesmeerde verkoop. Lees de kristallen geloofsbelijdenis van de maker:

Weer eens iets nieuws in onderzoekland. Wetenschappers hebben uitgevogeld dat een ander type polyfenol dan het inmiddels bekende resveratrol in het menselijk lichaam de strijd met vetcellen kan aanbinden. Het gaat om een stofje in schillen van rode druiven en in rode wijn, dat piceatannol heet. Lees wat de Amerikaanse collega’s melden:

Op de eerder aangekondigde Geneefse veiling heeft een fles oude Jura-wijn bij Christie’s 38.385 euro opgebracht. De fles uit 1774 was volgens veilinghuis Christie's generaties bewaard in de kelders van de familie Vercel, een geslacht van wijnboeren in de streek van Arbois in de Jura. Het gaat om een zeldzame wijn, de vin jaune uit de Jura, die van de savagnin-druif wordt gemaakt.
 

Vanaf vandaag kun je biologisch eten en drinken in restaurant Logisch, aan de Maliestraat in Den Haag. Dat melden we omdat we dat een gezond initiatief vinden, waaraan steeds meer gezondheidsbewuste mensen waarde hechten. Met hun menukaart geven chefkok Johan Wigleven en restaurantmanager Rutger Westerman antwoord op de toenemende vraag naar biologisch samengestelde maaltijden. En die houden ze in de vorm van gerechten met nadruk betaalbaar, in tegenstelling tot de geldzucht die wij elders wel constateren.

Of het nu al onder wijnweigeraar Nicolas Sarkozy of onder diens opvolger François Hollande is besloten, het Franse ministerie van landbouw laat weten een wijncampagne te beginnen in de Chinese Volksrepubliek. Zo’n 400 verschillende wijnen, afkomstig uit 12 regio’s en appellatie-zones, verspreid over Frankrijk, worden de komende drie jaar in diverse golven commercieel ‘gepromoot’.