De Zwethheul restaurant van het Jaar 2011

In de eet- en wijngids Grootspraak is De Zwetheul restaurant van het jaar 2011 geworden. Beste wijnrestaurant is ’t Schulten Hues uit Zutphen. De nieuwe editie van Grootspraak wijst wijnliefhebbers de weg naar die restaurants waar grote liefde voor wijn gecombineerd wordt met topgastronomie. Spijs, wijn en gastvriendelijkheid bepalen samen het oordeel. Er bestaan al diverse restaurantgidsen, maar in de meeste ontbreekt extra aandacht voor wijn.

De onderscheidingen

Los van de waardering in punten voor restaurants, trosjes voor de wijnkaart of glaasjes voor wijnbars kent Grootspraak elk jaar onderscheidingen toe in drie categorieën. De keuze wordt gemaakt aan de hand van het bijzondere of onderscheidende dat op die plaats wordt geboden.
De winnaars dit jaar zijn:

• Restaurant van het Jaar 2011 – De Zwethheul, Schipluiden
• Wijnrestaurant van het Jaar 2011 - ’t Schulten Hues, Zutphen
• Wijnbar van het Jaar 2011 – Bubbles & Wines, Amsterdam

Oud Sluis top

Aan de top is de waardering in punten grotendeels gelijk gebleven. Oud Sluis staat bovenaan met de heel bijzondere waardering van 9.9. Gevolgd door De Librije op 9.5, die hiermee iets gezakt is ten opzichte van vorig jaar toen ook hier een 9,9 stond. Ook een 9.5 voor Beluga Maastricht en Inter Scaldes in Kruiningen. Verder zit minstens een drietal de huidige top dicht op de hielen: de Zwethheul, Parkheuvel en de Leest bijvoorbeeld. Het gaat de horeca niet overal slecht in ons land. Kijk maar naar de nieuwe restaurants die er ondanks de crisis opeens stonden. De Groene Lantaarn in Zuidwolde, Pure C in Cadzand-Bad, een mooi tweede restaurant in Sluis: La Trinité en in Rijswijk Crème Crue. Horeca-bedrijven die de geest van de tijd goed aanvoelden. De verhouding tussen prijs en kwaliteit is daar in orde. De crisis eiste ook slachtoffers. Zoals Nolet in Yerseke, dat gedwongen was de deuren te sluiten.

Er zijn meer bedrijven met als hoogste waardering vijf trosjes gekomen, omdat behalve de wijnkaart de wijnbehandeling zèlf en vooral ook het arrangement en de keuze in wijnen per glas voortaan zwaarder meeweegt. Allemaal na te lezen in de waardering bij de restaurants zelf. Apicius in Bakkum verdient die vijf trosjes, Valuas in Venlo en ook Merlot in Amersfoort zijn daarvan voorbeelden. In totaal 27 restaurants, waaronder verder ook de Librije en Ciel Bleu in Amsterdam haalden deze hoogste waardering.

In het fenomeen wijnbar zit niet veel ontwikkeling. Hier en daar wordt wel geprobeerd iets op te zetten, maar dan is er eerder sprake van een wijncafé, dan van wat onder wijnbar wordt verstaan.
De uitgever noemt de gids, oplage 12.000 stuks, op een aantal punten verbeterd. Zo wordt er een prijsindicatie gegeven met als uitgangspunt een menu van vier gangen. SVH-meesterkoks en – gastheren krijgen een vermelding van dit predikaat bij het restaurant. Ook lidmaatschappen van Alliance Gastronomique, Patrons Cuisiniers en Jeunes Restaurateurs worden aangegeven.

Grootspraak kost EUR 12,50 en is onder andere te bestellen via www.grootspraak.nl en verkrijgbaar in geselecteerde boekhandels. De gids is ook als iPhone App verkrijgbaar