Sterren-restaurants hoeven niet duur te zijn. Dat vindt hoofdinspecteur Werner Loens van Michelin. ‘Dat roepen we al langer, maar iedereen kan het nu meemaken bij One in Roermond, ’t Amsterdammertje in Loenen aan de Vecht en ML in Haarlem. Ik heb bij twee sterren-restaurant Ron Blaauw zelfs een superlunch gehad voor 39 euro. Man, dat was gewoon geweldig.’
Het is de hoofdinspecteur opgevallen dat er dit jaar veel media-belangstelling was voor sterren en bib’s, maar dat er weinig is geschreven over andere bezochte restaurants, ‘Van de 650 in de gids besproken restaurants hebben er 450 geen ster of Bib. Maar dat zijn gewoon goede restaurants met een heel goede basis. Die zouden best wat meer in het licht mogen staan.’
Loens is verder van mening dat restaurateurs de schommelingen in hun bezetting kunnen opvangen door het personeel flexibel te laten werken. Hij vindt ook dat er vindingrijker kan worden ingekocht.
De Michelin-gids, afgelopen week verschenen, is de meest 'prestigieuze' in de horeca, gevolgd door de Gaultmillau en Lekker.