Wel eens van een transparant jaar gehoord? Of van de nieuwste nederanglo-term: payrolling? Op dat soort kreten voor 2011 trakteert je de Horeca Trendgids van Next Generation. Dat is anglodutch voor: volgende generatie. In dezelfde taal staat erbij dat dit een ‘online en offline platform’ is voor mensen in de horeca. Het richt zich op: ”innovatie, procesverbetering, trends en nieuwe media”. Trouwens: 2011 wordt ook het jaar van de “doe-het-zelf-consument”. Laat ons nou steeds gedacht hebben dat wij na de borstvoeding altijd al zelf hebben gegeten en gedronken.

Woordvoerder Alexander Dolstra van de verenigde trendboys: "2011 wordt bovenal het jaar van de transparantie. Veel consumenten zijn de onverschilligheid in de horeca beu en zullen dit sterker gaan uiten op blogs, Facebook, Twitter en andere sociale media.Tegelijkertijd biedt dit kansen waarop de innovatieve horeca kan inspelen. Wie dat doet en zich daarbij onderscheidt, kan rekenen op een positieve reactie uit de markt."

Wij tekenen hierbij aan dat er al tijden over de onattente en graaierige manier van optreden in de horeca wordt geklaagd. Dat dit nu ook tot de 'watchers 'is doorgedrongen, verdient hulde.

Groenten

Horeca-gasten gaan aan lokale producten de voorkeur geven boven biologische, aldus de voorspellers. Er komt meer draagvlak voor voedingswaarden en afkomst. Verder ruilen sterrenchefs van keuken, zijn groenten het nieuwe vlees, is er de opkomst van de doe-het-zelf-consument en kan de horeca niet meer om sociale media heen.

"Ingredi