Wacht even, dachten ze in de Provence. Wie denken die champagne-boeren wel dat ze zijn door exclusief de ‘methode champenoise’ voor zich op te eisen? De rest van de wereld moest het maar met de ‘methode traditionnelle’ doen voor wijnen met een tweede gisting op fles. Maar die valt in het paradijs van de rozee niet goed. Wie daar roze bubbels maakt wil geen krachtige wijnen met een stevig alcoholpercentage, maar lichte, frisse wijnen. En dat bereik je niet als je aan het eind van die tweede gisting suiker toevoegt of extra gist. Wijnwetenschappers hebben daar nu iets op gevonden. Ze kwamen erachter dat je een deel van de (lichtjes gemacereerde) most voor fermentatie koud moet afzonderen. En nadat de rest van het sap is vergist weer moet toevoegen, in plaats van er suiker bij te doen. Dan krijg je precies die roze bubbels waarom het in dat deel van Frankrijk is begonnen. Al zo’n 70 wijnboeren in de Provence werken inmiddels met deze experimentele methode. Ze verwachten in de toekomst een eigen ‘appellation’ te krijgen : ‘Ros