Een nieuwe wijngist tegen hoofdpijn. Die heeft Hennie van Vuuren van de Universiteit van Brits Columbia door middel van genetische manipulatie vervaardigd. De gist vermindert de amines in de wijn, die ontstaan als de malolactische gisting niet stabiel verloopt. Er kunnen zich dan giftige bestanddelen in de wijn ontwikkelen. En die kunnen hoofdpijn en verhoogde bloeddruk veroorzaken. De geur van de wijn wordt er bovendien onaangenamer van. Van Vuuren is een voedsel-biotechnoloog die er acht jaar over heeft gedaan om de gist tot stand te brengen. Hij heeft het gen van een malolactische bacterie in het DNA van een wijngist gestopt en zo de alcoholische en malolactische gisting tegelijkertijd laten verlopen. Op die manier wordt het risico van gifontwikkeling door middel van aminen, die bij een bepaalde groep mensen hoofdpijn veroorzaakt, tot een minimum beperkt. Het gaat om het gisttype ML01. In de VS en Canada is deze gist al toegelaten. Zuid Afrika heeft er ook geen bezwaar tegen, maar in Europa moet het gebruik nog worden goedgekeurd.