Wordt 2011 nou wel of geen beter jaar voor de Horeca. Eerst wel, toen met enige aarzeling, en nu weer niet. Of er is op z’n minst twijfel. De horeca-hotemetoten zijn het er niet over eens. Er hoeft op wereldschaal maar een haar in de soep te vallen, of de horeca heeft er al weer last van. Nou zijn het weer de grondstoffen-prijzen, die onrustbarend stijgen. En die moeten natuurlijk worden doorberekend. Drie keer raden aan wie. Het herstel zou toch al hoogstens ‘fragiel’ zijn geweest, aldus Lodewijk van der Grinten, directeur Koninklijke horeca Nederland. Maar nu staat het weer ‘onder druk’. En die optimistische cijfers van het CBS dan? Aardig, maar die lopen, zoals we weten, altijd achter. Niet te vroeg lachen dus, in de horeca. Tien procent ‘volume-verlies’ sinds 2007 haal je niet in