Wat doe je met restanten wijn? Weggooien, zou je denken. Maar in de horeca denken ze daar anders over. Zitten er nog 2 glazen in een fles, dan gaat die wijn tot de volgende klant onder stikstof. Is er minder over, dan heeft de keuken er wel belangstelling voor. Niet alleen voor sauzen, maar ook voor azijn en marinades. The Elkart Truth uit Californië keek over de schouder van enkele chefs mee en verwonderde zich over de mogelijkheden. Geniet mee: klik hier voor het artikel.