Langzamerhand wordt de horeca wakker. Van de ondernemers is nog niet de helft er nu al achter dat de klant prijsbewust kiest waar hij binnenstapt of (voorgoed) wegblijft. Om die prijzen redelijk te houden moet de horeca niet achterover leunen, maar onder meer scherper inkopen. Dat houden wij de branche al enige jaren voor. Niettemin verkeren veel ondernemers blijkbaar nog in het ontkenningsstadium. Volgens deze categorie ligt het noot aan hen. En zeker niet aan de prijzen. Die opvatting heeft een groep collega's nu eens en voorgoed gecorrigeerd. De gast wil waar voor zijn geld, anders stapt hij naar de concurrentie. Bijna 40 procent van de Top 100-ondernemers geeft eindelijk in een enqu