Liever brasserie dan ster-restaurant. Die ster verplicht, vraagt om meer personeel ,maakt eten en drinken duurder en schrikt daardoor gasten af. Daarom heeft Le Lisita in het Franse Nîmes zijn ster teruggegeven. Chef-kok Oliver Douet was in eerste instantie dolblij met zijn ster en had zelfs plannen om zijn restaurant uit te breiden met een hotel. Maar door de crisis, die in 2008 doorzette, zag het enige restaurant met ster daarvan. De brasserie trekt veel meer eters dan in het oude concept het geval was, merkt Douet.

In Frankrijk is er al een speciale term bedacht voor de overgang van ster(ren)restaurant naar brasserie of bistro: ‘bistronomy’. Dat verschijnsel kennen we ook in Nederland en België. Recent is het besluit van Raymond Prinsen uit Borculo om te stoppen met zijn sterzaak De Stenen Tafel. Hij gaat verder met brasserie De Oliemölle.

SVH Meesterkok Michel Lambermon hield het eveneens voor gezien met zijn gelijknamige restaurant in Haarlem. Ook hij richtte zich volledig op de brasserie.

In 2009 leverde In d’n Dillegaard in het Limburgse Nuth ook z’n ster in. Het restaurant is nu laagdrempelig en heet: Eten bij Michel. om even later te heropenen als het laagdrempeliger Eten bij Michel. Bron: misset.nl.