Restaurants die een duidelijk beleid voeren ten aanzien van het al of niet toelaten van fooien, leveren de meeste klantvriendelijkheid op. Nate Silver van de krant New York Times heeft dit fenomeen onderzocht.
Het niveau van dienstbetoon hangt internationaal direct samen met de gangbare fooi-cultuur, zo luidt zijn conclusie. Is er onduidelijkheid over fooien, dan is het bedieningsniveau matig tot laag. Silver vroeg vierhonderd reizigers in vierentwintig landen hoe ze in restaurants werden bediend en hoeveel fooi ze daar achterlieten. De Japanse gasten waren het meest tevreden over de bediening. Het land scoorde een 4.4 op een schaal van 5. Rusland kreeg de laagste beoordeling met een 1.

Vervolgens maakte Silver een index van de gemiddelde hoeveelheid fooi die in de landen werd achtergelaten. Die stelde hij samen op basis van de informatie die hij van reizigers kreeg en via drie reiswebsites. Daar kwam uit dat landen in drie verschillende categorieën zijn in te delen: landen waar royale fooien worden achtergelaten, landen waar dat niet gebeurt en landen waar over fooien geen duidelijke \'afspraken\' bestaan. Nederland behoort tot de laatste groep.

In landen waar bijna niets bovenop de normale prijs wordt betaald, zoals Japan en Thailand, werd de beste service verleend. Maar ook landen waar dikke fooien zijn ingeburgerd, zoals Canada en de Verenigde Staten, scoorden hoog in klantvriendelijkheid.

Rusland, dat wel van buitenlanders verwacht dat ze fooien geven, maar niet van eigen mensen, scoorde laag wat betreft servicegerichtheid. Ook Egypte, waar de fooi meestal als vast bedrag wordt gegeven in plaats van een percentage van het totaalbedrag, kreeg een slechte beoordeling.

Volgens Silver is er een verband tussen deze vage onbepaalde regels en de slechte service. Wanneer het achterlaten van fooi niet aan de orde is, en de service dus volledig losgekoppeld van de economische context, scoren landen wel hoog op klantvriendelijkheid.

Ook wanneer medewerkers weten op een forse fooi te kunnen rekenen, scoort de service hoog.
(Bron: Elsevier)