Voor ons in polderland is het oud nieuws. Want we doen het in zaken met een stevige omloopsnelheid al jaren. Maar in de Angelsaksisch georiënteerde landen beginnen ze nou ook steeds meer heil en omzet te zien in een gevarieerd aanbod van wijnen ‘per glas’. Het vreemde is overigens dat wij intussen wel de uitdrukking ‘by the glass’ hebben geïmiteerd van de overkant. Want in de moerstaal is het aanbod blijkbaar niet aanlokkelijk genoeg.Nu krijgen dus ook restaurantbezoekers buiten Europa op die manier een ruimere keus en de kans iets bijzonders te proeven zonder dat ze daar kapitalen aan kwijt zijn. Tenminste als de inkoper op zoek is geweest naar wijnen die je niet iedere dag tegenkomt. En tegen een schappelijke prijs worden uitgeschonken. Bij die schenkers van 1 op 5 of nog erger lukt dat niet. Die moeten dan maar leren zich in hun graaigeilheid te beheersen, vinden ‘marketing’-experts. Harpers magazine schrijft erover:

Wine by Glass: New Mantra of the DayWine by glass is getting popular by day as high-end restaurants are going the ‘glass’ way in an effort to up-sell, create more choice and add ‘theatre’ to wine choices.
According to wine & spirit trade magazine Harpers, fine wine restaurants which are prepared to reduce margins for top-end wines are being particularly successful. Bibendum director of marketing Fiona Cochran, marketing director of Bibendum, said the trend \"is being bolstered by innovations such as Enomatics which reduce waste\".

\"With the law changing in October to allow smaller serves and wine flights, we expect to see a boom in premium wines being sold by the glass,\" she said.

Giles Cooke MW, marketing director at Alliance Wine echoed this view. \"It’s not an option to just keep ramping up the gross profit requirement so operators need to be more creative and improving breadth and reach of the by the glass programme is one of the most effective ways to do this. Those willing to take a lower GP but a higher cash margin and in the process offer their customers a special experience will be rewarded with return business, improved stock turnover, cleaner cash flows - not to mention the theatre and excitement of letting customers try something that they might not usually go for,\" he said.