We hebben het al eerder opgemerkt : horecacijfers worden te rooskleurig voorgesteld. Niet alleen door middel van statistische registratie, maar ook in de interpretaties van horecabonzen. Laatst hield er nog één overeind dat omzetgroei en een zorglijke toeneming van faillissementen best kunnen samengaan. Ligt er maar aan hoe je naar cijfers kijkt en die uitlegt , denken wij. Opmerkelijk is ook dat de horeca-organisaties nog steeds het publieke debat met gasten over prijzen uit de weg gaan. Terwijl iedereen weet dat horcabezoekers goed op die prijzen letten en niet het gevoel willen krijgen of hebben dat je voor teveel geld te weinig waar krijgt. Intussen hebben ook andere organisaties vastgesteld dat de situatie in de horeca niet altijd waarheidsgetrouw wordt weergegeven. Zo plusten de cafétaria’s met 9,6 procent maar met 0, zeggen FSIN en Foodstep in een gezamenlijk persbericht.

Het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) bracht dezer dagen jubelende cijfers naar buiten over de horecaomzet in het tweede kwartaal, tot aan juli 2011. Maar volgens het FSIN en Foodstep was de consument in die periode juist heel zuinig met zijn bestedingen aan voedings- en genotmiddelen. "De CBS-cijfers roepen bij ons geen herkenning op", zegt een woordvoerder. Die cijfers behelzen namelijk geen 6,6 procent omzetstijging voor de horecabranche, maar 0,5 procent. "En dat weegt ook niet op tegen de prijsstijgingen zodat er sprake van een volumedaling van ongeveer 2 procent." Dit terwijl het CBS een volumegroei aangaf van 3,7 procent. "Overigens zijn bovenstaande cijfers tot en met het tweede kwartaal 2011 en dus nog zonder het effect van de slechte zomer en de daling van het consumentenvertrouwen. "

Verschillen

Het CBS kwam verder met specifieke cijfers voor de sectoren. Zo had het CBS voor de cafetariabranche de meest jubelende cijfers: 9,4 procent omzetgroei. De 2 foodservicepartijen zetten hier echter 0 procent omzetgroei tegenover. Verder zouden de hotels hebben geplust met 8 procent. Volgens het FSIN en Foodstep is dit 7 tot 8 procent, dus dat gaat redelijk gelijk op. De restaurants zouden volgens het CBS geplust hebben met 7,3 procent. Volgens het FSIN en Foodstep is dit 1,5 procent. En waar de cafés volgens het CBS slechts 2,3 procent omzetgroei zouden hebben laten zien, is daar volgens het FSIN en Foodstep sprake van een omzetdaling van 3 procent.

Prijsontwikkeling

De gemiddelde prijsontwikkeling ligt volgens het FSIN en Foodstep om en nabij de +2,5 procent voor de gehele horeca. "Iets lager voor restaurants en hoger voor de drankensector."