Niet alleen heeft die ex-werknemer van Michelin pas na z’n (veilige) pensionering z’n baas door de modder gehaald, hij heeft ook z’n opvolger Werner Loens een schop onder z’n achterste gegeven. Hij, de grote Paul van Craenenbroeck, ook wel Culi-Paul genaamd, weet het allemaal het beste. Maar hij snapt niet waarom wij er nog steeds geen derde restaurant met 3 sterren hebben bijgekregen. Daar had de man toch aanbevelingen voor gedaan? Hoe kwamen ze er daar in Parijs bij het advies van Paul de Grote te negeren? ‘Toen ik wegging, stonden vier dossiers open voor promotie: Oud Sluis, InterScaldes, Beluga en De Leest'.


Oud Sluis heeft het jaar daarop drie sterren gekregen. Dat is al zes jaar terug. Sindsdien is er niets gebeurd. Er kwamen wel uitlatingen zoals: ‘ we zijn er bijna, het is nog niet perfect…’, aldus Van Craenenbroeck vanuit zuid-Frankrijk. Hij vindt dat restaurants met 2 sterren in vijf jaar tijd naar 3 sterren moeten kunnen promoveren als de situatie ernaar is.

Van Craenenbroeck twijfelt aan de kwaliteiten van Werner Loens, de huidige hoofdinspecteur van Michelin Benelux. ‘Als Loens niet genoeg gewicht in de balans kan leggen, dan moet hij maar het Japans team te hulp vragen’, verwijst Van Craenenbroeck naar de Japanse rode gids waarin nu 32 driesterrenrestaurants staan, meer dan in Frankrijk.

Het is niet de eerste keer dat Van Craenenbroeck van zich doet spreken. Enkele maanden geleden werd zijn boek ‘De magie achter de Michelinster’ gepresenteerd. Daarin vertelt hij onder andere over wat er achter de schermen bij Michelin zoal mis ging. Hij beschuldigde z’n baas achteraf van vriendjespolitiek en zweeg zolang hij z’n pensioen nog niet had gehaald.
(Bron: Misset Horecabulletin)