Die crisis is er wel, maar niemand op de Wine Professional had eigenlijk zin erover te beginnen. Liever hielden de bezoekers zich bezig met nieuwe wijnen of met de presentaties in de twee kooktheaters. Van een gedrukte stemming was geen sprake. En de eerste twee dagen werd de beurs goed bezocht, met enkele pieken na lunchtijd. Lof voor de organisatie, waarvan de uitvoerende ‘macht’ is overgegaan naar een jongere generatie.


Een van de speciale buitenlandse gasten op de beurs was Miguel Rocha Vieira, chef van hét toprestaurant van Centraal Europa, Costes in Boedapest. Hij bereidde enkele fraaie gerechten bij de karaktervolle Hongaarse terroirwijnen van Terroir Club. GaultMillau’s Chef van het Jaar 2012 in België, Bart De Pooter van De Pastorale in Reetliet zich inspireren door de veelzijdigheid van de riesling-druif, waarbij Christine Fischer, 10 jaar geleden Duitslands Sommelier van het Jaar, de wijnen toelichtte. De Pooter nam tevens zitting in de jury die de finalisten van de Grand Prix GaultMillau beoordeelde: drie Sterklasleerlingen van het ROC van Amsterdam – talenten van de toekomst – presenteerden elk een eigen wijn-spijscreatie.

De winnaar, Rob Bongaerts, werkzaam bij La Rive ontving bij zijn huldiging een oorkonde en kan een boeiende stagemaand tegemoet zien: één week bij elk restaurant van een van de juryleden. De andere twee finalisten, Edwin Sander van Ciel Bleu en Remy Kuiken van Hof van Herstal, verdienen ieder een korte stage bij twee van de restaurants.

Sergio Herman en Jonnie Boer speelden ieder de hoofdrol tijdens een boeiende masterclass. Sergio voorzag een aantal bijzondere malvazija-wijnen uit de Kroatische kustprovincie Istrië van een fraaie culinaire context. Jonnie liet proeven hoe belangrijk geur en smaak van bijzondere, in dit geval geheel op groente gebaseerde, sauzen kunnen zijn bij de wijn-spijsbeleving. Te vaak wordt een saus nog gezien als detail van een gerecht. Nog zo’n onderschat ‘detail’ aan tafel is brood. Importeur ad Bibendum en Vlaamsch Broodhuys sloegen de handen ineen voor een experimentele proeverij waarin de wisselwerking van wijn en brood werd belicht.

Niet alleen Wine Professional vierde zijn tweede lustrum, ook importeur Anfors deed dat. Eigenaar Hans Anfors, een echte Italië-specialist en –liefhebber, presenteerde een mooie reeks 10 jaar oude wijnen. Rogier van Dam serveerde er enkele gerechtjes bij. Oudste feesteling tijdens de beurs is wijnkoperij P. de Bruijn Nijmegen, dat al 240 jaar bestaat, waarvan 60 jaar als hofleverancier. Het familiebedrijf wordt inmiddels geleid door de zevernde generatie. De huidige eigenaren, Joost en Eric de Bruijn, zijn inmiddels-zoals gemeld- onderscheiden met Diamond Award. Bourgogne is een specialiteit van deze importeur, zoals bleek tijdens de fraaie Puligny-Montrachet-sessie waarbij SVH Meesterkok Erik van Loo enkele smaakvolle gerechten bereidde.