Daar ga ik niet binnen. De sfeer is oubollig en de inrichting spreekt me niet aan. Dat hoor je in uitgaanscentra nogal eens als commentaar op de ‘uitstraling’ van horecabedrijven. Ze gaan niet met de tijd mee en hebben niet in de gaten dat ze zich zo uit de markt kunnen prijzen. Een glas wijn in een romantische kelder bij kaarslicht, dat gaat nog wel. Maar gebruik dan geen ‘Lowboy’-kaarsen en hang de muren niet vol met sponsormateriaal of prijsoorkonden van de fanfare. Hoe het moet, probeert de HorecaFabriek in ‘concepten’ te verkopen. Tenslotte moet bij die ‘design’-club de schoorsteen ook roken. Deze vernieuwers hebben nu een lijstje gemaakt van wat zij vinden dat wel of niet kan. Dat daar weer veel al of niet imponerend angelsaksisch bij wordt gebruikt, verwondert ons al lang niet meer. Verteer de volgende kreten, waarbij we het knullige taalgebruik voor rekening van de spraakleverancier laten:

“Do's en dont's van het horeca-interieur
Wel: de jaren '50, co-creatie en frontcooking. Niet: Lowboy-kaarsen, (onprofessionele) krijtborden en sponsormateriaal.

Dat zijn enkele do's en dont's uit de jaarlijkse horecatrendlijst van de HorecaFabriek. Eerst de 5 do's.

Ambachtelijk
Warm, traditioneel & ambachtelijk vervangen hip & ultramodern. Het gaat daarbij om unieke en ambachtelijke producten van hout, textiel, kunststof en metaal. De kunst van het ambacht komt tot uiting in de ontwerpen: een met de hand geblazen lamp, uit hout gesneden meubilair of een met de hand geweven tapijt.

"Onregelmatige of juist erg egale oppervlakken en grove, hobbelige ronde vormen en structuren zijn hierbij kenmerkend. Unieke producten behoeven weinig opsmuk: wit, zwart en donkerbruin zijn sterke basiskleuren en laten opvallende vormen goed uitkomen. Accenten in bijvoorbeeld fluor-roze geven dan extra pit."

Jaren '50
Verfijning en elegantie van de jaren '50 zijn volgens de HorecaFabriek van grote invloed op de nieuwe interieurtrends. Met kenmerken als de zachte, vergrijsde kleuren oudroze en turquoise.

"Deze stijlvolle tinten combineren mooi met bruin en camel in de basis. Zwarte details geven het Chanel-gevoel. Ronde en sculpturale vormen in bijvoorbeeld damesfauteuils en kleine retro-bankjes verwijzen naar de jaren '50.

Huisstijl
Verder weerspiegelt de huisstijl samen met onder andere het interieur de identiteit van een onderneming. Alle in Word ontworpen menukaarten, visitekaartjes, et cetera, zijn volgens de HorecaFabriek dan ook uit den boze.

"Laat je bijstaan door een goed en jong reclamebureau om de ziel van jouw onderneming zo goed mogelijk te laten vertalen naar je huisstijl."

Co-creatie
Verder is er steeds meer sprake van versmelting van horeca en retail . Een voorbeeld hiervan is Flinders Café in Amsterdam, een designwinkel en lunchcafé. Een andere vorm van co-creatie is dat veel horecabedrijven gasten vragen online hun mening te geven over de zaak.

"Eventueel wordt de toegewijde gast ook uitgenodigd voor een brainstorm en proefsessie van nieuwe ideeën en mogelijkheden."

Frontcooking
Ten slotte de vijfde do: frontcooking. "Laat zien wat je in huis hebt: geur, textuur, smaak, kleur, ruiken, voelen, proeven en zien. Dit zijn de belangrijkste ingrediënten voor het succes van veel nieuwe concepten. De consument wordt zich steeds meer bewust van producten en de versheid ervan."

"Zet in op een maximale versbeleving door onder andere het etaleren van je (vers)producten. Deze ontwikkeling is een volgende variatie op de open keuken."

Don'ts
Dan de 5 don'ts voor 2012, aldus de HorecaFabriek. Ten eerste: sky-leren meubelen. "En dan vooral die logge, zware zogenaamd comfortabele sky-leren (oftewel kunstlederen) stoelen. De sky-leren stof is vaak zo overheersend in het interieur, dat de focus veel te veel komt te liggen op het meubilair."

"Hierdoor wordt de uitstraling van een horecazaak heel onrustig. Dé trend wat betreft meubels is het gebruik van de klassieke huis-tuin-en-keukenmeubeltjes, gecombineerd met designmeubels en de alom bekende versleten chesterfields."

Tafelkaarsen
Een tweede don't is de Lowboy-tafelkaars. Volgens de HorecaFabriek hebben nog schrikbarend veel horecabedrijven die op de tafels staan. "Waarom? Zijn ze goedkoop? Bestelgemak? Geen afstand willen doen van iets vertrouwds?"

"Dit terwijl er vandaag de dag veel leuke alternatieven zijn. Kies voor een andere tafelkaars en u zult zien dat het totale sfeerbeeld al heel anders is."

Sponsormateriaal
Verder vindt de HorecaFabriek al het gesponsorde materiaal ook niet meer om over naar huis te schrijven. "Parasols, terrasschotten, meubilair; het is jammer dat er geen rekenschema is over hoeveel gasten u misloopt door uw bedrijf vol te hangen met onnodige overbodig reclamemateriaal."

Uw huisstijl is zoveel belangrijker dan al die sponsornamen. Laat zien wie u bent."

Kunstbloemen
Ook dont's in 2012 zijn kunstbloemen en -planten. "In de volksmond ook wel stofvangers genoemd. Vers is een onderdeel van innovatie en dat geldt ook voor uw beplanting."

"Verse bloemen en planten verspreiden een gezonde, vooral frisse geur, tonen aan dat u zeer begaan bent met uw bedrijf en stralen hygiëne uit."

Krijtborden
Ten slotte de krijtborden. "Wie heeft het mooiste handschrift? Waar kan ik het meest voordeligst een varkenshaasje eten? Krijtborden vallen nauwelijks meer op en geven alleen maar de onprofessionaliteit van uw bedrijf weer, uiteraard enige uitzonderingen daargelaten: de bedrijven die hun borden laten beschilderen door reclamebureaus."

Daar zit namelijk een gedachte achter: groot lettertype, afgewisseld met een kleiner lettertype. Trucjes om de aandacht van je potentiele gasten te krijgen. Als u toch besluit een reclamebord te plaatsen laat dit dan doen door bedrijven die hierin gespecialiseerd zijn."