Onlangs verscheen in het Algemeen Dagblad de uitkomst van de nationale koffietest. Erik Boogaards schrijft daar dat in twee van de drie horeca-etablissementen geen bakkie troost wordt geserveerd, maar een kopje verdriet. Mijn eigen ervaring strookt met deze conclusie, maar wat is de oorzaak van deze

Als restaurantinspecteur meet ik de temperatuur van de koffie. En daaraan kan ik vaak al aflezen of het personeel de tijd neemt om het de gast naar de zin te maken. Voor het volledige aantal punten moet de temperatuur van de koffie als die op tafel komt 75 graden of meer bedragen. Mijn diepterecord is 46 graden toen een kop koffie werd geserveerd. Het begint al met de behandeling van het apparaat. Als de nozzle van een espressomachine steenkoud is en niet eerst met warm water is doorgespoeld, dan kan de watertemperatuur in de machine nog zo goed zijn, maar de koffie komt al tien graden kouder in het kopje. Als dan ook het kopje niet is voorverwarmd, dan gaat daar nog eens tien graden af en dan zit je al omstreeks de 60 graden of minder! Laat de bediening na het inschenken de koffie nog even op de uitgiftebar staan, dan koelt die nog verder af. Weet u hoe snel? Mijn meetervaring is dat de koffie drie graden per minuut afkoelt, dus elke 20 seconden 1 graad minder. Daarom is voldoende personeel in de bediening zo belangrijk. De temperatuur heeft veel invloed op de smaak, maar uiteraard os ook de kwaliteit van de koffiebonen en het tijdstip van malen van belang.