Maandag 26 januari 2009 vond de spannende finale plaats van de tweede Riesling Challenge. Eenvoud en harmonie werd beloond. De combinatie kalfsgerecht en Duitse Riesling van De Karpendonkse Hoeve werd met lof overladen door de jury.

Dat Duitse wijn het gastronomisch bijzonder goed doet, hoeft geen betoog. Meer en meer restaurants zien het culinaire potentieel in van deze wijnen. Om dit te onderstrepen organiseerde het Informatiebureau voor Duitse Wijn, in samenwerking met PersWijn, dit jaar de tweede Riesling Challenge. Voor deze tweede editie werd aan de restaurants gevraagd een culinaire bereiding, met als hoofdingrediënt kalfsvlees uit te werken, in harmonie met een Duitse Riesling. Eind september werden de ingezonden dossiers door een professionele jury bestudeerd, wat resulteerde in 5 finalisten. De finale vond plaats op 26 januari tijdens de BBB Maastricht. De finalisten waren: De Karpendonkse Hoeve (Eindhoven), Het Nonnetje (Harderwijk), La Promenade (Baarn), De Wanne (Ootmarsum) en de Wolfslaar (Breda). Het team bestond uit een kok en een sommelier. De halve finale onderstreepte de stijgende interesse bij de horeca in Duitse wijnen. Meer dan dubbel zoveel dossiers werden voor deze editie ingezonden. De jury had een zware opdracht om uit de meer dan 30 inzendingen deze 5 finalisten te selecteren.

Het werd een bijzonder spannende strijd op maandag 26 januari. Onder het toeziend oog van de professionele jury kookten en presenteerden de 5 finale teams hun gerecht met kalfsvlees. Daarvoor kregen ze anderhalf uur de tijd. De taak van de jury was niet makkelijk, maar hun professionaliteit en ervaring leidde uiteindelijk tot een terecht eindresultaat. Als juryvoorzitter fungeerde René van Heusden (PersWijn). Verder was er ook Nic van Lokven (Restaurant Het Savarijn/Nijmegen), Maurice de Coninck (Restaurant De Gouden Leeuw/Scherpenisse), Roy Pelgrim (Restaurant Cordial/Oss) en Raymond Prinsen (Restaurant De Stenen Tafel/Borculo). Na het koken zelf kreeg de 5-koppige jury het gerecht gepresenteerd. De Duitse Riesling mocht uiteraard niet ontbreken, waarbij het de beurt was aan de sommelier om het waarom van de harmonie tussen het kalfsgerecht en Duitse Riesling uit de doeken te doen. Uiteindelijk viel de jury voor het bijzonder evenwichtige en eenvoudige gerecht van De Karpendonkse Hoeve. De chef, Thijs Berkers, koos bewust voor een kalfstartaar met gemarineerde rettich en piccalilly. De wijn, een 2006 Riesling Schieferterassen van Heymann-Löwenstein (Mosel) paste er bovendien uitstekend bij. De sommelier, Ralph Kappé, bracht de nodige uitleg op een enthousiaste en professionele wijze. Ook restaurant La Promenade flirtte met de overwinning. Het zeer originele gerecht van chef Denis Nijp, een Soufflé van kalfsvlees met wintertruffel, groene asperges en beurre blanc van Riesling, werd zeer gedreven gepresenteerd door de attente gastvrouw Anouchka Brunyanszki.

Geen wedstrijd zonder prijzen. De Karpendonkse Hoeve mag met het team op gastronomisch weekend naar Duitsland, terwijl La Promenade zich mag verwachten aan een wijnklimaatkast van Bosch t.w.v. 2.000 euro. De overige finalisten krijgen eveneens een Duits Rieslingpakket, en dit ter waarde van 500 euro.

Hierbij een overzicht van de finalisten, samen met hun kalfsbereiding:

WINNAAR
De Karpendonkse Hoeve
Sumatralaan 3
5631 AA Eindhoven
Tel.: 040-2813663
Fax: 040-2811145
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
www.karpendonksehoeve.nl
Kok: Thijs Berkers
Sommelier: Ralph Kappé
Kalfstartaar met gemarineerde rettich en piccalilly
2006, Riesling Schiefertrassen, Heymann-Löwenstein (Mosel)

TWEEDE PLAATS
La Promenade
Amalialaan 1
3743 KE Baarn
Tel.: 035-5412913
Fax: 035-5415775
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
www.la-promenade.nl
Kok: Denis Nijp
Sommelier: Anouchka Brunyanszki
Soufflé van kalfsvlees met wintertruffel, groene asperges en beurre blanc van Riesling
2004, Riesling alte Reben, Weingut Markus Molitor (Mosel)

OVERIGE FINALISTEN (alfabetisch)
Restaurant Het Nonnetje
Vischmarkt 38
3841 BG Harderwijk
Tel.: 0341-415848
Fax: 0341-422578
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
www.hetnonnetje.nl
Kok : Michel van der Kroft
Sommelier: Bas Hurenkamp
Gebakken kalfslever met een crunch van krokante aardappel en limoen, met appelstroop gelakte gerookte paling, snijboon, koolrabi en schuimige saus van karnemelk
2003, Riesling trocken***, Weingut Ansgar Clüsserath, Trittenheimer Apotheke (Mosel)

Restaurant De Wanne
Winhoflaan 148
7631 HX Ootmarsum
Tel.: 0541-292 155
www.wiemsel.nl
Kok: Gerhard Müller
Sommelier: Ivar Jaspers
Zacht gegaarde kalfskop en kingcrab met een zoet-zure chutney van tamarillo tomaten
2006, Riesling Grosses Gewächs, Weingut Groebe, Westhofener Kirchspiel (Rheinhessen)

Wolfslaar
Wolfslaardreef 100-102
4834 SP Breda
Tel.: 076-5608000
Fax: 076-5608001
Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken.
www.wolfslaar.com
Kok: Martin van Dijck
Sommelier: Tim Timmermans
Krokant gebakken kalfszwezerik met een mousseline van bloemkool en notenvinaigrette
1992, Riesling Erstes Gewächs, Weingut Wegeler, Rüdesheimer Berg Schlossberg (Rheingau)