Wijnkennis
Starters
Hoe je champagne herkent
| 
Hoe kun je een ‘echte’ champagne aan de fles herkennen? Een vraag die tegen de jaarwisseling herhaaldelijk wordt gesteld omdat niet-kenners alles wat ‘ bubbelt’ gemakshalve voor champagne houden. ‘Le’ champagne komt uitsluitend uit de streek rondom Reims en Epernay, die La Champagne heet. Dus de naam van de bruisende wijn schrijf je met een kleine letter en die van de streek met een hoofdletter. Op het etiket moet duidelijk staan: champagne. Er is een tijd geweest dat de consument nog werd misleid met de term ‘methode champenoise’, maar die mag niet meer worden gebruikt. Wèl ‘methode traditionel’, maar dat begrip houdt in dat de wijn z’n tweede gisting op fles heeft gehad. Meer niet.
Wijnkennis voor starters
|
De druif is van nature een uitbundig groeiende kruip- en slingerplant. Om er fatsoenlijk fruit van te oogsten, dat gebruikt kan worden voor drinkbare wijn, is het nodig die groei binnen de perken te houden. Te temmen, als het ware. Een probaat middel daarvoor is het snoeien en geleiden van de ranken van de druivenplant. Naar zich laat raden is het wenselijk dat de trossen niet op de grond komen te liggen, maar daarboven hangen. Een mate van verticale geleiding is daarom logisch, al zijn er uitzonderingen in extreem winderige - maar droge - gebieden.
Wijnkennis voor starters
|
Kan Griekenland nog enig goed doen in de ogen van de rest van Europa? In die van nieuwsgierige wijnliefhebbers hopelijk wel, want het biedt een groot aantal wijnen die opvallen door een hoge mate van originaliteit. Dat komt door het gebruik van inheemse, typisch Griekse druivenrassen. De markantste van de eigen Griekse witte druiven is de asyrtiko. Zijn bakermat is het eiland Santorini, waar hij vanwege de sterke wind heel laag bij de grond groeit op een bijna zwarte vulkaanbodem. Het resultaat is verbluffend: een uitgesproken minerale, beendroge wijn. Tegelijk extractrijk en elegant. Uitzonderlijk voor een uitgesproken mediterrane druif is zijn van nature hoge zuurgraad. Asyrtiko als wijn heeft daarom een unieke smaak, meer geschikt voor gevorderden dan voor beginners. Doet het goed bij mediterrane (vis)gerechten. Dankzij de aanwezigheid van Venetianen op Santorini in het verleden maakt men daar nog altijd Vin Santo naar Italiaans voorbeeld. Ook daarbij is een glansrol weggelegd voor asyrtiko. Hoewel het een druif met kuren is, heeft die inmiddels ook zijn weg gevonden naar het Griekse vasteland. (Bron: Wijn Informatie Centrum)Wijnkennis voor starters: Ruländer
|
Pinot Gris wordt in Duitstalige wijngebieden tegenwoordig bijna altijd Grauer Burgunder of Grauburgunder genoemd. Een duidelijke verwijzing naar het oorspronkelijke gebied van herkomst, de Bourgogne. Tot voor kort was hij in Duitsland beter bekend als Ruländer. De historie van die benaming gaat precies driehonderd jaar terug tot 1711. In dat jaar ontdekte koopman Johann Seger Ruland uit Speyer (Pfalz) de tot dan toe obscure druif in een twee jaar eerder door hem aangekochte, verwilderde wijngaard. De stokken gaven in het uitstekende jaar 1711 zo´n goede wijn, dat Ruland er een enthousiast teler en promotor van werd. Vandaar dat zijn naam ermee verbonden raakte. Omdat Ruländer in de 20e eeuw vooral synoniem geworden was met zoetige wijnen van dubieuze kwaliteit, heeft hij het moeten afleggen tegen Grauburgunder. Die wordt in Duitsland vrijwel altijd volledig droog gevinifieerd.(Bron: Wijn Informatie Centrum)
Wijnkennis voor starters: Pinotage
|
De blauwe pinotage staat te boek als de enige echte ´typische´ eigen druif van Zuid-Afrika. Het is daarmee ook de ´nationale´ druif van het land, maar niet onomstreden. Anders dan bijvoorbeeld malbec in Argentinië, carmenère in Chili of zinfandel in Californië speelt hij daarom maar een vrij bescheiden rol binnen de Zuid-Afrikaanse wijnbouw. Hij vormt er slechts 6% van de totale aanplant. Pinotage is echter wel een verplichte component in assemblages die als Cape blend aangeboden worden.
Wijnkennis
|
Vinologe Ellen Dekkers, voorheen leidster van de Wijnacademie, kan enthousiast worden over Elzaswijnen. We laten haar daarom ‘instructief ‘en educatief aan het woord in bijgaande video, waarvan niet alleen beginners wat kunnen leren. Klik hier voor de video.
Wanneer druiven oogsten?
|
Hoe bepaal je als wijnboer wat het optimale moment van rijpheid is om je druiven te plukken? Je kunt het suikergehalte meten, in de wijngaard zelf met een refractometer - een apparaat om het zogeheten mostgewicht snel in de wijngaard zelf te meten door gebruik te maken van de breking van het licht - of in het laboratorium. Ook kun je druiven proeven en er daarbij op letten of de pitjes in de druif voldoende bruin gekleurd zijn en hun bitterheid kwijt zijn. In alle gevallen gaat het om steekproeven. Het komt echter heel vaak voor dat druiven binnen een en hetzelfde perceel niet gelijktijdig dezelfde mate van rijpheid bereiken. Dat gebeurt wanneer er verschillen in de bodemsamenstelling zijn. En op de ene plaats kan een bodem beter water vasthouden dan op een andere. Wanneer je dan toch in een keer zo´n volledig perceel oogst, krijg je te maken met fruit van ongelijke kwaliteit.
Wijnkennis voor starters
|
Collega Jamie Goode, Brits wijnjournalist en de man achter de website Wineanorak, bespreekt geregeld wijn op video. Maar hij doet ook aan het verspreiden van basiskennis. In deze bijdrage licht hij toe welke vijf factoren de smaak van een wijn beïnvloeden. Hij hoort dus niet tot de degenen die daarvoor uitsluitend ‘terroir’ verantwoordelijk houden. Klik hier voor het artikel.
Wijnkennis voor starters: bubbels
|
Niet ieder huishouden kan een hele fles bubbels aan, laat staan een magnum. Wat doe je dan met het restant? Zonde om weg te gooien, toch? Geen nood, denken veel goedgelovige consumenten. Die hebben van lieden die geacht worden er iets vanaf te weten gehoord dat je bubbels goed kunt houden door een omgekeerde zilveren lepel in de fles te zetten en die dan in de koeling te bewaren tot de andere dag. Grotere onzin is zelden verkondigd. Koolzuurgas, want daar gaat het om, blijft alleen in de fles als die onder druk staat. Uit een open of slecht gesloten fles ontsnapt het gewoon. Daar helpt geen lepel aan, al was-ie van goud! Goed luchtdicht afsluiten en koel bewaren tot de andere dag. Dan heb je kans dat er nog wat aan die bubbels te beleven valt.
Wijnkennis voor starters: Barolo
|
Waartoe de nebbiolodruif in staat is, weten ze niet alleen in Piemonte. Duizenden wijnliefhebbers trekken jaarlijks naar de regio Barolo, om daar te genieten van topwijnen en er een voorraad van in te slaan. De nu volgende video draagt bij aan de kennis over dit befaamde wijngebied. Klik hier voor de video, gemaakt in opdracht van Wine Spectator.