Passito is een Italiaanse term die gebruikt wordt voor natuurlijk zoete wijnen die gevinifieerd worden op basis van ingedroogde druiven. Deze druiven hebben zoveel suikers, dat slechts een deel daarvan vergist en de rest een weelderig zoete smaak aan de wijn verleent.

Voor passito-wijnen plukt men overrijpe druiven die vervolgens enkele weken gedroogd worden, hetzij op maten, hetzij door de trossen op te hangen. Door de indroging verliezen de druiven vocht en stijgt de concentratie aan suikers en zuren. Deze techniek vormt het mediterrane alternatief voor edele rotting (botrytis) in noordelijker contreien. In gebieden met een mediterraan klimaat komt botrytis namelijk maar zelden voor. Een druif die zich bijzonder goed leent voor de productie van passito-wijn, is de moscato. Ook de befaamde Vin Santo uit een gebied als Toscane wordt van ingedroogde druiven gemaakt.

In Frankrijk en Franstalig Zwitserland kun je begrippen als passerillage of passerill

Plaats reactie

Naam (verplicht)

E-mail (verplicht)

Website

Nieuwe reacties per e-mail ontvangen

Vernieuwen

Verstuur

Annuleren