Wie vaak wijn proeft in binnen- of buitenland, ervaart dat de glazen steeds andere vormen hebben. Tot voor kort was het gelijkmatig taps toelopend glas algemeen in beeld. Dat was het proefglas, zoals het Franse staatswijninstituut INAO dat had ontworpen. De laatste tijd zijn daarop allerlei varianten ontwikkeld. Want dat proefglas had, aldus critici, een te smalle rand. Bovendien, vonden zij, was de kelk niet omvangrijk genoeg om de wijnaroma’s goed tot hun recht te laten komen.

Bekende fabrikanten, zoals Riedel en Schott-Zwiesel experimenteren geregeld met nieuwe vormen. Die zijn onder meer afgestemd op de sterkte, de hittebestendigheid en een optimale presentatie van de wijn. De discussie over de meest geschikte glasvormen duurt nog steeds voort. De ene expert vindt dat er voor elke wijn een speciaal glas moet zijn. Dus voor Pinot Noir weer een andere vorm dan voor Syrah of Cabernet. Dat gaat anderen weer niet ver genoeg. Die willen zelfs voor elke ontwikkelingsfase van de wijn een ander glas. De meest gangbare opvatting is dat lichte, fruitige wijnen het best in een dikbuikig glas kunnen worden geschonken. En daarvoor zijn weer allerlei ‘designs’ denkbaar in dito prijsklassen, afhankelijk van het gebruikte materiaal. Maar al die glazen dienen aan dezelfde voorwaarde te voldoen.

Ze moeten dunwandig zijn. Dat heeft het Duitse Wijninstituut tijdens een persgesprek dezer dagen nog eens benadrukt. Hoe dunner de glaswand, hoe meer de lippen van de proever worden gespitst. Op die manier loopt de wijn gemakkelijker over de tongpunt. Daardoor worden wijnaroma’s (dat zijn zo’n 600 verschillende) beter waargenomen. Wijnglazen van gekleurd materiaal of met versieringen achten experts ook minder gebruiksgeschikt omdat de wijn daarin niet goed is waar te nemen. En glazen zonder steel (tumblers, zoals die uit de Verenigde Staten bekend zijn) worden afgeraden omdat de wijn daarin te snel opwarmt. Een wijnglas bij de kelk vasthouden wordt evenmin geadviseerd, omdat er dan gemakkelijk vingerafdrukken op het glas komen, die handgeurtjes ( zeep, aftershave, parfum) kunnen doorgeven aan de wijn. Kelners die op die manier wijn serveren dienen te worden heropgevoed, leer je niet voor niets op een wijncursus. Wijnglazen maak je het best schoon met heet water en daarin een drupje citroen of azijn. Gewoon laten uitdruppelen en daarna rechtop wegzetten.