Nicolas Joly. Wie kent hem niet als bevlogen bestrijder van de natuurverkrachters, om niet te zeggen gifmengers, in de wijn. Maandag 31 augustus beleed hij in Barbizon Amsterdam zijn afschuw van chemisch gif in wijngaard en kelder en van aroma's uit blik. Wijn op bestelling naar bepaalde vruchten laten smaken is in zijn opvatting een doodzonde. Het is een volslagen miskenning van de bodem, de ligging, het microklimaat en de het druivenras in zijn natuurlijke staat. Kortom: van de 'appell;ation' Daarom kiest Joly voor biologische wijnen. Die ziet hij als de concertmuziek in en optimale akoestiek. Muziek 'deugt' pas als muzikant, instrument en klankontvanger perfect op elkaar zijn afgestemd. Biologisch wijn maken is daarmee vergelijkbaar, aldus Joly. Later meer over zijn visie en over de proeverij van biologische wijnen in de Olofkapel.