IJswijn verwacht je niet zo gauw in Spanje. En toch komt er een DO, vanaf de oogst 2009. Op het etiket staat: DO Vino Dulce de Hielo, of de vertaling daarvan in het Catalaans. Productiegebied is de Penedés. Spanje is niet gebonden aan de minimale eisen, zoals die in Duitsland en Oostenrijk aan ijswijn worden gesteld. Daar moeten de druiven minstens een nacht vorst van 7 graden hebben doorstaan. Buiten Europa, in Canada is dat zelfs minus 8 graden. Spanje mag kunstmatig bevriezen, in een ijskast of met droog ijs. De producenten mogen het ook in de wijngaard zelf op natuurlijke bevriezing laten aankomen, maar in de praktijk is het klimaat daar zelden naar.

In de Penedés worden geen nadere eisen gesteld aan de (hoogte)ligging of de bodemstructuur van ijswijn-wingerds. Wel voorgeschreven zijn de druivenrassen voor dit type wijn: chardonnay, gewurztraminer, riesling, muskaat kleine en grote bessen, malvasia de Sitges, sauvignon blanc en merlot. De geoogste druiven moeten in ieder geval 240 gram suiker per liter sap opleveren. In het eindproduct, de ijswijn, ligt het suikergehalte tussen de 70 en 150 gram. Het voorgeschreven alcoholpercentage ligt tussen de 9,5 en 13,5