Wat in Frankrijk al geruime tijd gebeurt, vindt navolging in Zuid Afrika. Ook daar zijn wijnboeren begonnen wijn te maken zonder toegevoegd sulfiet. Wie aan zo’n wijn de voorkeur geeft, kan daarvoor voortaan bij 274 supermarkten van PLUS terecht. Het gaat om een biologische Shiraz, gebotteld is onder het etiket ‘Running Duck’ en afkomstig van Stellar Organics. Dat is een samenwerkingsverband van vijf biologische wijnbedrijven ten noorden van Kaapstad.

Wijn zonder sulfiet bestaat in principe niet. Want bij gisting van druiven wordt van nature een beetje sulfiet aangemaakt. De wijnmaker voegt daaraan vrijwel altijd zwavel toe tegen oxidatie en de groei van bacteriën en schimmels. De maximaal toegestane hoeveelheden voor wit, rozee, rood en zoet zijn binnen de Europese Unie inmiddels wettelijk begrensd.

Door optimaal hygiënisch te werken in kelder en bottelruimte en het contact tussen de wijn en de zuurstof in alle fasen van de wijnbereiding tot een minimum te beperken, is een wijnbedrijf in staat kwalitatief goede, gezonde en schone wijnen te maken, zonder toevoeging van sulfiet.

Bij dat proces helpen:

• het gebruik van roestvrijstalen gistingstanks voor optimale sturing en controle van de gistingstemperatuur;
• teriele filtering van de wijn vóór botteling.

Voor botteling worden de lege flessen bij het Zuid Afrikaanse bedrijf vacuüm gezogen en gevuld met stikstof, om het laatste beetje zuurstof uit de fles te trekken, waardoor ook in deze laatste fase oxidatie wordt voorkomen.

Om de wijngaard gezond te houden lopen er eenden in rond. Die eten daar slakjes en voorkomen daarmee dat de druivenbladeren worden opgegeten.

In Frankrijk begon in de jaren tachtig van de vorige eeuw de “Bende van Vijf” in de Beaujolais al wijn te maken zonder toevoeging van zwavel. Het idee kwam van Jules Chauvet en heeft sindsdien bij biologische wijnboeren in heel Frankrijk navolging gevonden.