Al verwachten de wijnboeren in de Bordelais dan een goede oogstkwaliteit, ze vrezen overconcentratie door (te) hoge alcoholpercentages. De druiven hebben in het algemeen een dikke schil en hebben geleden onder een langdurige periode van droogte. Wie laat oogst, zoals Ausone, verwacht nog druiven met verzachte tannines binnen te halen. Maar het voorafgaande gebrek aan vocht in de wijngaarden heeft wel het alcoholniveau opgejaagd. In de Saint-Emilion is al merlot geoogst met 15,5 %. Over de-alcoholiseren wordt in Bordeaux nog niet gesproken. Water met dat doel toevoegen is binnen de Europese Unie verboden.( lees in relatie hiermee het artikel: Graag minder alcohol, op deze website)