Het Vlaamse restaurant 't Vliegend Peerd in het Belgische Bonheiden start vrijdag met een nieuwe formule voor z’n wijnkaart. Klanten betalen de winkelprijs plus 15 euro 'stopselgeld'. Hiermee willen de uitbaters hun klanten topwijnen aanbieden tegen betaalbare prijzen, zoals ook verscheidene restaurants in ons land dat al doen. Lemongrass in Scheveningen is er een voorbeeld van. Sven Vander Elst,
'Mensen die in een restaurant een flesje wijn van 60 euro bestellen, krijgen voor nog geen 20 euro wijn in hun glas. De rest is pure winst voor de restauranthouder', zegt Vander Elst.'Terwijl ze bij ons voor 45 euro wijn krijgen, verhoogd met 15 euro stopselgeld.' Sven zegt zijn klanten op deze manier toppers te kunnen aanbieden tegen een aantrekkelijke prijs. 'Ik heb enkele Bourgognes in mijn wijnkelder liggen van heel goede jaargangen', zegt hij. 'Voor veel mensen waren die tot voor kort te duur, waardoor ze voor een minder goede wijn kozen. Daarnaast bieden we Cristal Champagne van Louis Roederer aan voor 180 euro, terwijl die in de winkel 165 euro kost.'

Wijnliefhebbers met een eigen wijnkelder mogen ook hun eigen flesje meebrengen. 'Heel wat mensen hebben goeie wijn in huis maar wachten op de ideale gelegenheid om de fles te kraken', zegt Sven. 'Wij bieden deze mogelijkheid. Onze klanten moeten dan alleen de 15 euro stopselgeld betalen. Ze kunnen bij ons ook terecht met vragen over wijn, als ze bijvoorbeeld een lekker flesje in huis hebben maar niet meteen weten welke maaltijd ze daarbij moeten bereiden.'
Sven is ervan overtuigd dat zijn nieuwe formule zal aanslaan. 'Ik heb de nieuwe wijnkaart al even voorgelegd aan onze trouwste klanten. Zij reageren heel enthousiast. Enkelen zeiden dat ze hun toppers alleen thuis dronken omdat die in een restaurant veel te duur zijn.'