Gavi, witte Italiaan en al in de DOCG-klasse sinds 1998, krijgt er in de riserva-categorie nog twee wijnen met dat predikaat bij. Het gaat om de DOCG Spumante Metodo Classico Riserva en de Gavi DOCG Riserva. De riserva’s zijn gebonden aan een maximaal rendement van 65 hl/ha. Voor de ‘gewone’ Gavi DOCG is dat 95 hl/ha. Op het etiket van de riserva’s staat de naam van de wijngaard. Ze mogen pas een jaar na botteling op de markt komen . In die periode moeten ze minstens een half jaar op fles hebben gerijpt. Voor de spumante geldt dat die twee jaar moet rijpen, gerekend vanaf 15 oktober van het oogstjaar. Deze bubbelwijn moet daar van minstens 18 maanden op zijn bezinksel hebben gerust.