Bovenkant stokken ontbladeren helpt

Hoogleraren in de wijnbouwkunde krijgen hun salaris niet om op de winkel te passen. En zeker niet in Duitsland, waar de riesling als kampioensdruif door klimaatveranderingen wordt bedreigd. Kan daartegen nu al iets zinnigs worden ondernomen? Jazeker, vinden de hooggeleerde onderzoekers van de wijnuniversiteit van Geisenheim. Zo maakte professor Hans Schulz tijdens het internationale Riesling-symposium in Schloss Reinhartshausen bekend dat het alcoholgehalte van de Riesling, nu al 13 % met regionale uitschieters naar 15, met eenvoudige middelen kan worden beteugeld. De hoogleraar stelde ook de wijnboeren gerust die vrezen dat de riesling binnenkort voor een ander ras moet worden ingeruild omdat het door klimaatverandering in hun regio te warm wordt. Zelfs in 2050 zal riesling in Duitsland nog zonder problemen kunnen worden geoogst. Dat is wetenschappelijk berekend aan de hand van de zogeheten Huglin-Index. Dat is een maatstaf waarmee de uitwerking van een warm klimaat op druiven wordt vastgesteld. Het kencijfer dat daar bijvoorbeeld voor de Rheingau uitrolt, ligt over 40 jaar nog lager dan wat op dit moment al geldt voor een bekende Australische Riesling-regio als Claren Valley.

Andere richting

Hoe bespaar je wijndruiven nadeel door te hoge temperaturen? Een simpel middel, aldus Schulz, is de leidraden in de wijngaard van richting te laten veranderen. Bijvoorbeeld: zuid-west of noord-oost, in plaats van noord-zuid. Dat kan door een andere windvang of meer schaduw op het heetst van de dag een verkoelend effect op de trossen veroorzaken. Datzelfde geldt bij een gewijzigde ontbladeringsmethode.. Zodra je Riesling-stokken boven de druivengrens van hun blad ontdoet en daarbij geen rank-toppen beschadigt, volgt er een oogst met een verbluffend lager mostgewicht dan wanneer de druiven van onbehandelde stokken komen. Een bijkomend pluspunt is dat daarbij geen aromaverlies optreedt. Dat betekent winst bij de bestrijding van te hoge alcoholpercentages.

De Geisenheimse onderzoekers verwachten wèl dat de Riesling-wijn op de duur aan typiciteit inboet. Zo zou de wijn uit noordelijke productiegebieden eerder de ‘goût de pétrole’ kunnen ontwikkelen dan nu – en niet door iedereen in positieve zin- wordt waargenomen.