Conflict in de Bourgogne

In de Bourgogne is een ernstig conflict ontstaan over de vraag; mag je terroir naar je hand zetten door in te grijpen in de bodemstructuur, bijvoorbeeld door rots te verwijderen? In de jaren tachtig hebben wij dat verschijnsel al bij de gebroeders Cazes in de Roussillon waargenomen. Niemand zei er toen iets van. Maar een toenemend aantal Bourguignons zit het hoog. Niet voor niets zijn de ‘appellations’ sterk terroir-gebonden. En dan hebben we het over natuurlijke en niet over kunstmatig geschapen omstandigheden.’Concassage’ heet de ingreep die bedoeld is om wijnstokken dieper te laten wortelen dan in een rotsachtig oppervlak mogelijk is. De regels verbieden zo’n ingreep. Maar ja, er mag zoveel niet!
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18 janvier, 2012 | Viticulture | Agitation en Bourgogne |

Polémique : Peut-on concasser la roche mère ?

“Depuis quelques mois, un sujet agite les vignerons bourguignons qui par ailleurs sont loin d’être tous d’accord sur la réponse à apporter à la question suivante : jusqu’où l’homme peut-il intervenir pour modeler un terroir selon sa volonté ?

C’est l’intervention en fin d’année 2011 de concasseuses sur certains premiers crus de Bourgogne : Gevrey-Chambertin Bel Air, Puligny-Montrachet Folatières et Beaune Montée Rouge qui a mis le feu aux poudres. Les présidents des vignerons de Gevrey-Chambertin ont même imposé au propriétaire de la parcelle d’arrêter les travaux et de remettre les lieux en état.

Le principe du concassage est simple : retirer la couche de terre de surface, concasser la roche calcaire (sur 40 cm environ) puis remettre la terre en place. La Bourgogne est un univers géologique où le calcaire dur est très présent sur les coteaux, parfois à quelques dizaines de centimètres seulement de la surface et dans beaucoup d’endroits l’homme a dû se battre pour implanter la vigne et la maintenir. Certaines parcelles devenues célèbres ont même été défrichées et plantées à l’aide de barre à mine ou d’explosifs. L’objectif de ces travaux est donc de faciliter la replantation de vignes dans des terroirs où les racines avaient du mal à entrer en profondeur. Mais la lourdeur des moyens mis en œuvre dans les cas cités ci-dessus interpelle. Les engins de travaux modernes semblent ne plus avoir de limite et Il est en effet impressionnant de voir la roche «mère» d’un blanc immaculé mise à nue, avec sur un côté de la parcelle un tas de terre volumineux qui n’attend plus que d’être remis en place une fois le concassage effectué.

Que dit la réglementation ? Le cahier des charges des appellations d’origine en Bourgogne précise : « Toute modification substantielle de la morphologie, du sous-sol, de la couche arable ou des éléments permettant de garantir l’intégrité et la pérennité des sols d’une parcelle destinée à la production de l’appellation d’origine contrôlée est interdite, à l’exclusion des travaux de défonçage classique ». Voilà en tout cas qui a le mérite d’être clair !