Ook in een restaurant kan de wijndorst jou en je gasten overvallen. Maar als je dat ooit in Duitsland overkomt, blijf dan met je tengels van de flessen af. Zondig je tegen die regel, dan heb je kans dat je op het ontbreken van ‘drinkbeschaving’ wordt aangesproken. Want wat in bierkelders een onvervulde wens blijft, geldt daar kennelijk wel voor eettempels. Kelners ( in Duitsland zelf met een dubbele l) zijn daar al jaren tot ‘Herr Ober’ gepromoveerd. En alsof dat geen ambachtelijke inflatie is, worden deze dienstwillige dienaars ook nog eens in de watten gelegd. In Nederland doen we dat niet zo snel. Daar is juist de discussie: hoe kunnen we het gilde der dienbladridders onthorken. Binnen horeca-organisaties wordt al jaren gepraat over
In Duitsland zal de term ‘onthorken’ niet snel vallen. Daar geldt voor het vak van ‘ober’ een volstrekt andere waarderingscultuur. Probeer daar maar niet je eigen glas bij te vullen als je papillen door het voorgaande op dreef zijn geraakt. En zelfs tafelgenoten mogen zich niet verheugen in soortgelijke attenties van hun gastheer. Want dat wordt daar als uiterst onbeschaafd beschouwd. ‘Es bleibt Sache des Kellners Wein aus der Flasche nachzugiessen’, luidt de in die kringen heersende regel. Wie er anders over denkt en z’n eigen gang gaat, miskent de vermeende vakkennis en kwetst het gevoel van eigenwaarde bij het bedienend personeel. Wil je dus niet je boekje te buiten gaan, wacht dan rustig af tot een horeca-lakei de bereidheid en energie heeft om aan de horizon te verschijnen. En wenk hem dan bescheiden. Vervolgens verzoek je hem wijn bij te schenken. Hetgeen de man dan niet altijd zonder te druppelen zal doen. Z