Met de internationale federatie van wijnjournalisten heeft John Bindels de wijnregio Trasimeno rondom de stad Castiglione del Lago verkend. Een betrekkelijk onbekend gebied in Umbria, waar behalve enkele bekende cantina’s veel kleine wijndomeinen actief zijn. Ze produceren jaarlijks enkele tienduizenden flessen. Maar van een verbazingwekkende kwaliteit. Over deze ‘Fabulous Unknown Umbria’s’, zoals John ze internationaal bekendheid wil geven, gaat deze wijnreportage. In vier afleveringen besteedt hij aandacht aan de koptrekkers in dit gebied, die ook nog andere agrarische activiteiten bedrijven.

Hier volgt deel 2: bezoek aan Cantina Morami. De delen 3 en 4 volgen later.

“Het wijn-type ontstaat in mijn hoofd”

Sabrina Morami. Een naam als een gedicht. Staat ook voor uitbreiding van de (wijn)vriendenkring: more amis.En wie op het domein komt, voelt zich al snel thuis bij een familie die daar al sinds 1600 haar wortels heeft. Sabrina, vooraan in de dertig, heeft op haar visitekaartje staan: viticoltrice. Maar ze doet meer dan alleen wijn maken. Tomaten, aubergines, graan, fruit, olijven en de toeristische verhuur van 9 appartementen, die ze naar eigen smaak heeft laten bouwen. Een creatieve dame, die van “diversificatie” houdt, ook in de wijn. Die term valt trouwens herhaaldelijk tijdens onze wijntrip rondom Lago del Trasimeno. Meer van hetzelfde, dat verkoopt niet meer zo best. Niet aan Italianen en evenmin aan toeristen die een dagje wijnstraat doen. Ze willen iets bijzonders. En Sabrina maakt dat. Of liever gezegd: haar wijnmaker. Nog niet in grote hoeveelheden. Niet meer dan tienduizend flessen per jaar. Zij, de wijnboerin, denkt de wijnen uit. Als ik met haar door de wijngaard wandel zegt ze daarover: ”De wijn die ik wil maken, krijgt eerst vorm in mijn hoofd. Dat idee breng ik dan over op mijn wijnmaker. En die maakt het waar. Hij voelt precies aan waar ik heen wil. We zijn goed op elkaar ingespeeld'.

Rood sap

In de wijngaard zie ik behalve grechetto en viognier ook rode cabernets, merlot en alicante. Dat laatste ras behoort tot de gamay-stam. Uit de samengeperste druif komt rood sap, in plaats van wit. Daaraan zie je dat het geen echte gamay is, zegt de wijnmaker, al wordt de wijn daarvan hier wèl zo genoemd.

De zon brandt boven het domein, dat bijna half september nog 35 graden celsius reflecteert. De groentenvelden liggen er kleurrijk bij. Een bont schouwspel in een groen decor, dat wegebt in het centrale meer van Trasimeno. We zoeken binnen de schaduw. In de woonvertrekken van de familie Morami, waar Sabrina”s moeder al bezig is met de voorbereiding van de lunch. Daar komen straks Sabrina's wijnen bij, die een verbinding willen zijn tussen familiair erfgoed en eigentijdse leefstijl.

Kwaliteit

Wie zich afvraagt of de 11 hectare wijn, van de 130 die het domein omvat, niet meer zouden kunnen opleveren dan 10.000 flessen, houdt er geen rekening mee dat de rest van de opbrengst aan de coöperatieve kelder wordt geleverd voor een simpeler wijntype dat niet in de export komt. Die wijn blijft ons aan tafel bespaard.

“Het gaat ons vooral om kwaliteit”, zegt de wijnmaker. Van een hectare halen we zo'n 5000 kilo druiven. We persen zacht en laten de wijn gisten op een lage temperatuur om een koolzuurbubbel bovenin te vermijden. De gisting duurt hier tien dagen tot twee weken. Rood op 30 graden voor de kleurextractie. We doen ook 7 remontages per dag: wijn oppompen en weer inlaten boven de hoed. Alleen het eerste sap wordt voor de beste wijnen gebruikt. Het overige voor de tweede wijnen. Alleen de rode Ranaia krijgt hout, voor 70 % nieuw. Die ligt een jaar op barrique, waarna nog anderhalf jaar rijping op fles volgt.

Geproefd

We proeven de drie Morami-wijnen apart en aan tafel:

• Renaia 2007 Umbria Rosso IGT. In feite een super-Umbria, gemaakt van merlot, cabernet franc en cabernet sauvignon. Rode klasse-wijn. Veel rood en zwart klein fruit, breed in de mond, sappig, goed gestructureerd, mooie balans. Ook een complexe wijn, ingetogen houtgebruik, goede concentratie en lange finale. Alcohol 14,5% goed ingepakt in extract. Importeursprijs 15 euro is voor een onbekende wijn te hoog. Maakt meer kans met een prijs van 9.50 euro.
• Podicerri 2010 Umbria Rosso IGT. Wijn uit dorp Panicarola (Colli del Trasimeno) met een stevig verschil tussen dag- en nachttemperatuur. Gemaakt van 70% cabernet sauvignon en 30% alicante. Opgevoed op staal. Alcohol 14,5%. Schitterend rood van de klei. Rond, aardse tonen, voornamelijk kersen-aroma's. Perfecte balans, versmolten tannines en fraaie zuren. Alcohol wat dominant. Lange finale. Importeursprijs: 4.50 euro. Biedt veel wijn voor het geld.
• Pratolungo 2010 Umbria IGT. Wijn van de klei. Gemaakt van 70% grechetto en 30% viognier. Fris met aroma”s van peer en citrus. Grechetto brengt stevige aciditeit. Ook bloemengeur. Goede structuur. Lange finale. Aantrekkelijke importeursprijs 4.50 euro.

Sabrina Morami wil graag meer exporteren. De wijnen hebben er zeker de klasse voor. Maar omdat de jaarlijkse hoeveelheid flessen nog beperkt is, lijkt mij promotie in de richting van kleinere, gespecialiseerde importeurs raadzaam.