Top- Primitivo’s van Cavallo

Hij stond er wat achteraf. De brombeer van Mille Una uit het maritieme Taranto in Puglia. Amper uitnodigend. Mager aantal flessen op de proeftafel. We zijn in Trani, waar wijnvolk uit Apulië hemel en aarde beweegt om de streek uit de vergeethoek te halen. ‘Ik ben hier niet populair’, begroet hij mij een en collega. ‘En zeker niet bij Italiaanse journalisten. Die worden bij mij niet in de watten gelegd. Ze doen er dus maar wat moeite voor als ze meer over onze wijnen willen weten’.

Ook later, op het finale presentatie-podium met 20 andere wijnboeren, verklaart hij zich in een wat eenzame positie. ‘ik weiger te doen wat we van andere wijnboeren al kennen. Die wijnen lijken allemaal op elkaar. Ik wil iets anders, iets unieks. En liefst zonder al die regels waarmee ze je hier opzadelen’.


De Obstinaat uit de Taranto heet Dario Cavallo. Geheel in lijn met zijn familienaam steigert hij tegen alles wat in de wijnwereld routine is. Hij haat imitatie van trends en wijnstijlen. Vindt ze liever zelf uit.

Blijft onalledaagse wijnen maken op 30 hectare in Lizzano. Niet ver van zee, in het ‘beste’ Primitivo-gebied van Italië: Manduria. Het klimaat is er warm. Maar winden van overzee ( zelfs vanuit Syrië) houden het draaglijk.

Het land is er vlak. De bodem bestaat uit een bovenlaag van 80 centimeter ‘terra rossa’. Zandige, rode klei met ijzer en andere mineralen. Daaronder een soort tufsteen.

Dario heeft ‘bushvines’. Wilde stokken die nooit kunstmatig worden bewaterd. De jongste zijn 30, de oudste 60 jaar oud. Opbrengsten zijn ridicuul laag. De meeste wijnen komen van oogsten van minder dan 10 hectoliter per hectare. Hij maakt elegante, bijna fluwelen wijnen. Geconcentreerd, rijk, vlezig, zonder de rustieke plompheid van menige warme wijn uit die streek. Er is altijd explosief fruit, met kruidige aroma’s. De terroir-expressie is sterk. Sommige wijnen macereren lang of krijgen tot zo’n 15 maanden barrique. Maar ook die met alleen een ‘stalen’ opvoeding mogen er zijn.
Resultaat: dichte wijnen van grote finesse, zachte tannines en een perfecte balans tussen hout, fruit, zuren en alcohol.

Voorbeelden: Primitivo Salento IGT 2001. Of de bijna hemelse dessertwijn die kortweg Nero is gedoopt.

Mille Una en Dario Cavallo staan voor het allerbeste, zij het niet het goedkoopste, van wat ik in Puglia heb geproefd.

Z’n eigenzinnigheid gun ik die brombeer graag.

Mille Una valt nogal eens in de prijzen, klik hier voor de prijzenkast.

( Dit e-mailadres wordt beveiligd tegen spambots. JavaScript dient ingeschakeld te zijn om het te bekijken. en www.milleuna.it)


Voor Puglia deel 1 klik hier


Voor Puglia deel 2 klik hier